料理好書推薦：#會開瓦斯就會煮-續攤
大象發福廚房
《古早味麻油雞飯》
昨晚睡前做好麻油雞飯時，因為怕胖🤣，一直忍到今天早餐才盡情的吃了將近一碗。
麻油與香菇的香氣十足很入味，口感也很豐富，好吃極了；另食譜用的是白米，讓腸胃較弱的自己不用擔心難消化或漲氣，揪甘心啊！
與大家分享來自大象主廚的第二本新書裡的食譜，大家一起做做看，跟著食譜做，你一定會驚呼：
「天！😱自己怎麼那麼會煮！！！」
_______ / 一起來看 大象主廚 的食譜 /_______
【材料，3∼4 人份】
去骨雞腿排⋯2片（500克）(我用雞腿220g、去筋雞柳240g)
泡發乾香菇⋯10朵（150克）
香菇水⋯1.8杯
米⋯2杯
蔥⋯1支
薑片⋯8片（40克）
米酒⋯2大匙
黑麻油⋯2大匙
沙拉油⋯1/2大匙 (我用的是玄米油)
【雞肉醃料】
醬油與米酒⋯各1大匙
【調味料】
醬油⋯1大匙
鹽⋯1/2小匙
【作法】
①薑切片、蔥切蔥花、米洗淨瀝乾、雞肉以雞肉醃料醃15分鐘、乾香菇以冷水泡發2小時，取出擠乾水分切絲，泡發後的香菇水，留下1.8杯的量備用（小知識❶）。
②將黑麻油、沙拉油及薑片放入鍋中，中小火煸至薑片起毛邊備用（小知識❷）。
③接著加入乾香菇，以中火炒香。
④下醃好的雞肉炒至半熟。
⑤加入醬油及米酒，大火滾煮1∼2分鐘至酒氣揮發（小知識❸）。
⑥內鍋依序放入米、炒好的食材， 及1.8杯香菇水，外鍋1.5杯水蒸至跳起後燜10分鐘（小知識❹）。
⑦起鍋前加入鹽調味並翻拌均勻，最後撒上蔥花即完成！
大象主廚提醒的【小知識】
❶炊飯用的米務必瀝乾，以免水量計算錯誤，導致成品過濕影響口感。
❷黑麻油混沙拉油可有效避免加熱時發苦。
❸米酒務必滾煮揮發酒氣，避免成品酒味過重。
❹炊飯因食材含有水分，米、水比應為1：0.9，故香菇水只需取1.8杯，避免成品過於濕潤。
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🥢今日便當
☘️古早味麻油雞飯
☘️鵝油拌水煮醜豆
☘️水煮豆皮拌香菜(佐調味)
☘️蔥花蛋捲
寒流來襲，大家要留意保暖唷。❤️
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